抹茶其实是一种高端绿茶，采摘和制作非常精细，价格上也甩普通绿茶粉一大截。

从外观上看，抹茶是一种翠绿的超微茶粉，有一股海苔的芳香。很多人以为把绿茶碾碎就可以得到抹茶，这其实是一种误解。这种方法得到的绿茶粉颜色灰黄，没有香气，冲饮起来，更是苦涩难当，不能入口。

抹茶的芬芳与回甘主要是通过特殊的种植管理和加工工艺获得的。抹茶的原料是一种没有经过揉捻的茶片，称作碾茶，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青。

几乎所有的茶树都一样，从2月份萌芽，到3月份长成一芽两叶，采摘下来，就可以制作成龙井、碧螺春等绿茶；如果不采，继续留养，到4月份谷雨过后，则长成一芽五六叶，采摘下来，就适合制作乌龙茶、红茶；如果要制作抹茶，则仍旧不采，在茶园上搭起棚子，用遮荫物如稻草、黑色网等，滤去紫外线，使得茶叶仍旧能不断生长。覆下茶能合成更多的叶绿素和氨基酸，以增加鲜爽度；减少茶多酚和咖啡碱的合成，以减少苦涩味；而且保持很好的嫩度。

通过简单的遮荫覆盖，在一定程度上改变了茶树内部的生物化学反应的结构。从2月份萌芽到5月份采摘，抹茶的生长期超过100天，而龙井等绿茶只有45天左右，乌龙茶也只有75天。由于有更多的天然物质的积累，依靠大自然来做调节，使得抹茶拥有更良好的香味和口感。

到5月中旬茶芽长成40～50公分高的嫩梢时采下，采摘下的新鲜茶叶在当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法。在蒸青过程中，茶叶中会产生很多营养成分，构成抹茶特殊的香气和口感。所以，抹茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。

之后加工阶段的冷却、烘焙、碾茶制作以及研磨成超微细粉等特殊工艺，近乎百分百地保留了茶叶中所有的天然成分。由于抹茶在栽培土壤、树种、温度、光照、采摘时间、采摘叶片大小、加工时间、水分等方面都有严格且复杂的要求，以确保茶叶成分的完整性。因此与一般绿茶相比，抹茶中的氨基酸、叶绿素等营养成分高，而茶多酚、茶碱、咖啡因等成分则较低。

实际上，尽管茶中富含近500种人体所需营养物质和微量元素，但喝茶时茶在水中有益物质的浸出率却不到35%。由于抹茶是将茶叶全部吃下，能将喝茶不能利用的叶绿素、膳食纤维、脂溶性茶多酚、有机钙、维生素E等全部吸收，同时还确保茶叶中的三大特征物质——茶多酚、咖啡碱、茶氨酸均衡摄入，使得茶的营养成分能被更高效地利用。所以素有“一杯抹茶等于30杯绿茶”的说法。

两者的区别：

树种：抹茶采用的茶树都是经过多年驯化的优良茶树，如薮北、朝日、朝露等；制作绿茶粉的茶树一般为普通茶树。

种植：抹茶是使用春茶加工制作，每年只采摘一季，在清明至谷雨间进行覆盖，到一芽五六叶时采摘，采摘当天进行高温蒸青，使用碾茶工艺加工；绿茶粉采用一年多次采摘的茶叶，一般采用炒青工艺，研磨成茶粉。

颜色：抹茶因为采用覆盖、蒸青，呈现翠绿或者墨绿色；绿茶粉颜色偏黄。

口感：抹茶有清新的海苔香味，不涩少苦；绿茶粉略苦涩。

香味：抹茶因为树种、栽培、加工的特点，呈现茶本身明显的清香；绿茶粉为不明显的青草香。

汤色：抹茶可以形成丰富的泡沫，汤色为鲜活的墨绿；绿茶粉难以形成泡沫，汤色呈现暗黄色。