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蒜蓉开背虾怎么做好吃?怎么开背最漂亮?

2017-01-11 来源:弹指间娱乐网

原料:明虾(一斤)

辅料:蒜、生姜、精盐、蘑菇精、香葱、料洒

做法:

1、明虾剪干净须须头、并取出脑袋里的食囊(很方便,轻轻一挤就出来了,我感觉那个地方比较脏,所以我每次都拿掉的)背部剪开并取出黑色的虾肠(这个步骤很费时间),洗净后沥干水份;

2、准备蒜泥(一斤虾大概大半个蒜头),这个很重要,不是那种一颗颗的蒜颗,我是用宜家买的一个捣蒜的小工具挤出蒜泥的,同时将生姜切成足够细的姜末,香葱也切成是足够细;

3、取一个调味碗,将蒜泥放入碗中,加入精盐(稍多些,因为咸味等一下几乎不再加了,一次性搞定了)和蘑菇精搅拌均匀

4、将3中的调味料一个个的塞入开背的虾中(这里也需要点耐心),整齐的排在准备好的盘子中。

5、最后在虾上面洒上生姜末(去腥)和料酒

6、取一个蒸锅加水等水开后将虾放入锅内开始蒸(我一般蒸鱼虾都是在水开后再放入的,因为我感觉这样一个比较好掌握火候,另外肉质会比较嫩),大火蒸5-6分种,我试下来觉得这个时候的虾肉质刚刚好(家有宝宝的可以加长一分种),最后关火闷一分种取出。

7、在蒸好的虾上面洒上葱花,同时炒锅中加入适量花生油,油温足够高(有一丝青烟)关火,将热油直接淋在蒸好的蒜蓉虾上面,只听到“吱——”的一声,哈哈,一盘香喷喷够入味的蒜蓉开背虾搞定啦!

虾怎么开背:

1、剪掉硬邦邦的虾尾。
2、接着,对准虾头和虾身的交界处,将这个地方剪断三分之二,留着三分之一连接头身。
3、从步骤1剪开的缺口处,沿着虾背的背脊线剪开——不但要剪开虾壳,还要剪开三分之二厚度的虾肉,留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。
4、一直剪到步骤2的剪开处停止。
5、接着,将剪开的虾身部分左右分开、摊开。
6、用手或者其他硬物——比如牙签,将沙肠去掉。可以用清水简单清洗一下,但是不要洗太久或者长时间浸泡。
7、平常虾身煮后会发现虾肉会稍有收缩卷曲,这是因为虾肉里有筋,因此,需要用剪刀横向将虾身剪几段进行断筋——虾越大要剪成越多段,这里将每一边虾肉剪成四段。断筋后再去蒸或者烤,虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。

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